반응형 생선요리1 대구탕에 식초를 넣는 이유 (산-염기 반응) 대구탕은 한국인에게 사랑받는 겨울철 별미지만, 생선 특유의 비린내 때문에 조리할 때 고민이 될 수 있습니다.그런데 이 비린내를 없애고 풍미를 살리기 위해 종종 식초를 넣는 방법이 사용되는데요.단순히 전해 내려오는 비법일까요?이 방법은 과학적으로도 매우 합리적입니다. 이번 포스팅에서는 대구탕에 식초를 넣는 이유를 화학적 원리로 설명해 보겠습니다.생선 비린내의 주범 아민류생선의 비린내는 주로 아민(Amin)이라는 물질에서 비롯됩니다. 아민은 질소를 포함한 유기화합물로, 생선의 단백질이 분해될 때 생성됩니다. 특히 다음 물질들이 비린내를 유발합니다.트라이메틸아민(TMA, (CH₃)₃N): 생선 비린내의 주요 원인.암모니아(NH₃): 단백질 분해의 부산물.다양한 1차, 2차 아민: 생선이 오래될수록 증가.이 .. 2025. 1. 28. 이전 1 다음 반응형
